Ingredienti per 5 persone: 1 kg di trippa semicotta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 10 foglie di menta, 2 pomodori maturi, 1 bicchiere di vino bianco, formaggio pecorino fresco a seconda dei gusti
Tagliate la trippa a piccole strisce rettangolari, versate 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva in un tegame.
Ora fate rosolare la trippa nel tegame per circa 30 minuti.
Nel tempo che la trippa rosola nel tegame, tagliate le cipolle poi aggiungetele alla trippa insieme ai pomodori tagliati a piccoli pezzi ed al vino che farete evaporare per la maggior parte.
Aumentate ora la fiamma della cucina e mescolate la trippa per insaporirla aggiungete poi le foglie di menta e fate cucinare il tutto ancora per 30/40 minuti.
A fine cottura aggiungete l'aglio che deve essere tritato e il formaggio pecorino fresco.
Servite la pietanza ancora calda per gustarne a pieno tutti i suoi sapori.
