Ingredienti: 1 testa di maiale, 1 sedano, 1 spicchio di aglio, 1 mazzo di prezzemolo, 3/4 grani di pepe nero, sale, acqua.
Dividere in quattro una testa di maiale e lavarla sotto l'acqua corrente.
Riponete i quattro pezzi, dentro una pentola piena d'acqua insieme a 2 cipolle, 1 sedano, 1 mazzetto di prezzemolo tritatto, 1 spicchio di aglio, un cucchiao raso di sale fino, e 2/3 grani di pepe nero.
Accendete il fornello più grande della cucina e ponete la pentola a bollire per tre ore dal momento dell'ebollizione dell'acqua.
Trascorso il tempo di cottura, le ossa devono staccarsi con facilità dalla carne.
Tagliate la carne a fette e riponetela in vassoio con i bordi alti almeno 5 cm.
Ora con un colino da latte, filtrate il brodo ottenutto dalla cottura.
Versate ora il brodo filtrato dentro il vassoio ove è riposta la carne fino a ricoprirla.
Coprite il vassoio con un piatto di misura uguale.
Il giorno dopo, la testa in cassetta è pronta, avrà un aspetto gelatinoso.
Conservatela in frigo.
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