Quantità per 5 persone: 400g. di spaghetti, circa 10/15 ricci per persona, acqua, sale.
I ricci si possono acquistare nei mercatini ambulanti di paesi come Alghero, Stintino, Bosa, Castelsardo.
Ricordate che i ricci sono una specie protetta per cui è consentita la pesca ai soli pescatori autorizzati.
Una volta a casa, aprite i ricci a metà, in commercio si trovano delle forbici adatte allo scopo.
Con un cucchiaino da caffè svuotate il riccio del suo contenuto, ha un colore arancione, eliminate i residui di sabbia contenuti nel riccio.
Riponete tutto dentro una ciottola.
Ora prendete una pentola, riempitela di acqua, e cucinate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti e conservate un pò di acqua di cottura circa 2/3 cucchiai: vi servirà per amalgamare i ricci.
Agli spaghetti aggiungete i ricci che avete amalgamato con l'acqua di cottura ed il piatto è pronto per essere servito.
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