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Infilzate il maialetto con uno spiedo di acciaio da un lombo all'altro e salatelo.
Se possedete un camino preparate il fuoco possibilmente con legna aromatica (ginepro, lentischio)
Quando la legna sarà diventata bracce ardente, sistemate il maialetto a circa 50 cm. dal fuoco
Rivolgete al fuoco la parte delle costole e lasciatelo cuocere rigirandolo spesso per circa 3-4 ore fino a quando la carne avrà raggiunto un colorito cereo e la cotenna di colore marrone chiaro.
Ora l'arrosto è pronto per essere servito.
Se non si possiede il camino, si esegua la cottura al forno o al grill.
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