Quantitą: 350 g di zucchero, 3 etti di mandorle, 3 chiare d'uovo, alcune gocce di limone, 1 cucchiaio di strutto, 1 cucchiaio di farina.
Immergere le mandorle in acqua bollente per 5 minuti
Pelate e asciugate le mandorle in forno ad una temperatura di 160° per 15 minuti.
Tagliate le mandorle a scaglie e riponetele in un recipiente.
Montate a neve le chiare d'uovo per circa 30 minuti e aggiungete di tanto alcune gocce di limone.
Dopo aver montato le chiare d'uovo mischiatele con le mandorle.
Accendete il forno e ungete una teglia con dello strutto e velatela con della farina.
Con l'aiuto di due cucchiai sistemate a cupolina il miscuglio delle mandorle e delle chiare nella teglia.
Infornate il tutto ad una temperatura di 80°90° aspettate circa 90 minuti fino a che le cupoline saranno rassodate.
Non aprite il forno prima che sia trascorso il tempo indicato.
Sfornate i bianchetti quando noterete che sono asciutti e staccateli dalla teglia con una lama di coltello.
Fate raffredare i bianchini per circa 1 ora, per poi riporli delicatamente in un piatto.
