Agnello arrosto: Quantità per 6 persone, 1 agnello di circa 6 kg, un tocchetto di lardo tenero, sale.
Se si dispone di un camino preparare un bel fuoco con legna aromatica.
Nettare l'agnello eliminando le impurità e detergendolo con un panno umido.
Ora salate l'agnello e infilzatelo nello spiedo.
Sistemate l'agnello davanti al fuoco quando il fuoco si trasforma i bracce e girate di tanto in tanto lo spiedo progendo al fuoco un lato diverso della carne.
Se l'arrosto s'inaridisce bisogna lardellarlo ( in lingua sarda su lardu istiddiadu pro su anzone arrustu ) su uno spiedino di 50 cm infilzate un pezzo di lardo, scaldatello sulla fiamma viva e appena prende fuoco si facolare il grasso gocciolante sopra la carne per almeno 5 o 6 volte.
Una volta che la carne è stata "bagnata" con il grasso sciolto, l'agnello è pronto per essere servito.
Servite l'arrosto con verdure fresche come finocchi e sedani.
Se non si dispone del camino, uttilizzate il forno elettrico con il grill e adagiate l'agnello in una teglia dopo averlo salato in superficie.
Fatelo cucinare per circa 90 minuti, per poi servirlo caldo.
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